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“古掌門不用驚訝,在廚藝之道上,我雖然冇有宋修那小子的天賦,但我敢跟你賭,自然是有我的依仗。水印廣告測試

水印廣告測試”宋立坤道。

“說說看,你想怎麼賭。”

對於打賭,古爭一向都很有興致。

“俗話說術有專攻,我儘管總體廚藝冇有宋修那小子好,但我也有幾道看家的拿手菜,我想跟古掌門賭我最為拿手的‘雪菜蘭片扣肉’,不知道古掌門敢不敢賭?”宋立坤道。

‘雪菜蘭片扣肉’可不是一般的雪裡蕻扣豬肉,這道菜裡麵雪菜是崑崙墟中的特產,至於說所用的豬肉,仍舊是出自崑崙墟中的‘仙雲豬’,而這道菜裡麵的蘭片,則同樣是來自崑崙墟中,一種可食用蘭花的根莖。並且,‘雪菜蘭片扣肉’這道菜,今天崑崙提供的宴菜單上也有。

“你不會是想讓你們崑崙派的高層做評委吧?”古爭道。

“不是,崑崙跟峨眉的結怨,好不容易算是解開了,在這剛解開結怨的特殊時期,我不想讓太上長老們為此煩心!至於說評委,這個人就由你來找吧!”宋立坤無所謂道。

“你就這麼放心我?不怕我找人作弊?”古爭好奇道。

“反正你做的菜,我也肯定要嘗一下,作不作弊咱們全憑良心。”宋立坤道。

“行,說說你想賭什麼?賭成套的仙器廚具嗎?”古爭問。

宋立坤搖頭:“我相信那套仙器廚具,在你的手中會更加有用,我跟你打賭,我的賭注是這些東西。”

似乎是早有準備,宋立坤拿出了一大包的東西。

“這都是我多年的珍藏啊!”宋立坤道。

宋立坤拿出的東西,古爭看得眼睛都直了,這些東西足足有四十多件,其中有宋修在美食大賽上用過的中等品質的糖,還有彆的一些中等食材。而普通食材在這裡麵所占的比利,竟然連三分之一都不到!

雖說宋立坤拿出的東西裡麵,並冇有優良級彆的食材,可大多數食材的品級都已達到中等,即便古爭如今已經擁有了空空門的寶藏,中等級彆的食材已不算稀缺,但資源這種東西,又有誰會嫌多呢?更何況還是上檔次的資源!

“你、”

古爭有些不知道說什麼了,這是一個明顯跟宋修和宋白不一樣的人。

“俗話說好馬配好鞍,你能贏了宋修,這些食材在你的手中,我相信更能綻放出它們該有的味道。而你想要得到它們,就在我的拿手菜上贏了我,讓我輸得心服口服,也讓我心中釋然,釋然我終於將這麼好的食材,托付給了值得托付的人。”

宋立坤聲音一頓,隨即鄭重道:“你一定要贏我,要不然我會失望!”

“好!”

古爭鄭重點頭,對於宋立坤這個人也多了一些尊敬。

“雖然你不要求我的賭注,可我還是把這成套仙器廚具給壓上,如果我輸了,這套仙器廚具我也不要了。”古爭道。

“彆,一次輸贏不算什麼,我覺得冇有比你更適合這套仙器廚具的人了。算了,我也不要你的賭注了,咱們開始吧!”宋立坤的態度不容拒絕。

“答應啊古爭,這樣的便宜你都不占!”器靈無奈道。

“器靈,他這樣讓我心裡覺得怪怪的呀!”古爭心道。

“那麼多心理負擔乾嗎?他本來就是想要成全你,你也成全他不就得了?成全可是一種美德啊!等下你全力以赴,不使用任何仙術,就憑真本事贏了他,也算是你實力的一種體現啊!”

古爭的眉頭微微皺起,器靈的話雖然冇什麼問題,可總讓他有種說不出的感覺!這種感覺在蜀山廚房的時候也曾出現過,似乎在一些特殊的情況下,器靈很希望他能夠不使用仙術戰勝彆的廚師。

“按理說,使用仙術獲勝,這在器靈的心中該是天經地義的事情,畢竟這都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的場閤中,怎麼總感覺她在誘導我不使用仙術呢?就跟她需要我展現出的是一種自信,一種藐視對手的態度!更何況,如果她不是在誘導我,她讓我不使用仙術的獲勝,不該說是我實力的一種表現,當說是我對宋立坤的一種尊重纔對!”

古爭搖了搖頭,不再去想,反正器靈的小腦袋瓜子裡想的什麼,他有時候還真捉摸不透。

“行,既然如此,宋廚的美意我就領下了。”古爭開口道。

“這纔對嘛,開始吧!”宋立坤笑了笑。

雪菜為白色,從外表上看,很像是蕨類植物初發的嫩芽。

可食用蘭花的根莖是球莖,大的就像是紅薯,將它切成厚薄適中的片狀,到時候夾在仙雲豬肉中,在吸取多餘油脂的同時,蘭片本身也將變得香軟迷人。

‘雪菜蘭片扣肉’做起來算是比較麻煩,這道菜的中的雪菜要先炒,然後加入調好的湯汁稍微燉一會,放在一旁備用。

蘭片的處理倒是比較簡單,隻需要洗乾淨切成片,在仙雲豬肉上籠前,夾在其中就可以了。

至於說仙雲豬肉,選的是仙雲豬身上的五花肉,在經過初步的除毛和除血汙之後,冷水下鍋加料煮上一段時間,然後撈出來在豬皮上麵刺孔,好讓之後做出的鬆皮效果更好一點。

在刺了孔的仙雲豬肉上,均勻的抹上調好的料汁,等料汁乾了,再放入油鍋中,將仙雲豬肉炸至豬皮變色後,然後放入冷水中浸泡,好讓豬皮變為鬆皮狀。

將豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料,均勻的塗抹在切塊的仙雲豬肉上,每塊仙雲豬肉間再加上一塊蘭片,倒著放在碗裡,上麵再覆上一層之前炒好的雪菜,上籠蒸過之後,出鍋時倒著扣在盤子裡,一道‘雪菜蘭片扣肉’就算是做好了。

古爭不使用仙術,他的優勢便在於,食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。

仙雲豬肉是中等食材,蘭片和雪菜同樣也是中等食材,至於輔料的品級全都嫌低,就連達到普通級彆的都冇幾樣。對於這些輔料,除非說是特彆重要,要不然古爭能不用就不用。

雪菜經過淘洗,很快就被炒好放在了一邊備用,蘭片也已經切好,仙雲豬肉也已經煮的差不多了,古爭將它撈出來,然後用細竹簽在上麵刺出了密密麻麻的孔洞。

調好的料汁,古爭將其均勻塗抹在了仙雲豬肉上,截止到這個步驟,古爭的做法跟宋立坤的做法,開始出現了明顯的不同。

宋立坤所配的調汁用了不少東西,古爭所配的調汁,僅僅隻是米醋和醬油的融合。

“古掌門,你怎麼隻用了米醋和醬油?”宋立坤問。

“食材有優劣之分,這一點宋廚肯定也明白,你所用的有些調料,在食材等級上跟仙雲豬肉不般配,用它們也會起到一些好作用,但不用它們,則能更加突出食材本身的味道。”

聽古爭這麼一說,宋立坤皺著眉頭如有所思。

肉上的調汁已經乾了,宋立坤那邊已經將肉下鍋,由於肉上刺有小孔的緣故,在不時輕微的爆炸聲響起的同時,還有炸肉的那種特有香味飄出。

“滋滋啦啦!”

反觀古爭那邊的鍋裡,放著的卻不是仙雲豬肉,而是在古爭處理仙雲豬五花肉的時候,多餘的一些油脂。

製作‘雪菜蘭片扣肉’,案板上放的有用來炸仙雲豬肉的油,古爭如今用的油,雖然不是案板上放著的那種,但也並不算是違規,畢竟它出自分割五花肉剩餘的邊角料。

“古掌門,你要用仙雲豬油嗎?仙雲豬的肉好吃,可是油則是有點嫌膩啊!”宋立坤善意提醒。

其實仙雲豬油的膩,是因為它太香,香的有種過了頭的感覺,所以在烹飪仙雲豬肉的時候,對於除油的功夫,廚師們都做的很足,不管‘醬三仙’,亦或者是現在的‘雪菜蘭片扣肉’。

“多謝宋廚提醒,不過我既然這樣做,自然有這樣做的道理。”古爭微微一笑道。

仙雲豬油之所以香的過膩,那是因為它裡麵含有一種‘香’的微量物,這種微量物一般人自然冇辦法發現和去除,但對古爭來說,這都不是事!在跟宋修比做‘醬三仙’的時候,古爭也曾用到過同樣的手法除香,這也就是女修和羅金兩位評委,一致認定古爭‘醬三仙’的肉味,比較好的一點原因。

古爭熬出的油雖然不多,可湊合著炸一塊仙雲豬肉也足夠了。

仙雲豬肉下鍋,同樣有輕微爆炸的聲音發出,不過廚房裡的所有廚師,全都輕輕的聳動起了鼻子。

“好香啊!”

“香而不膩的香味,為什麼會這樣呢?”

“這明明就是仙雲豬油,可為什麼冇有那種香到發膩的感覺呢?”

“如果不是親眼見到古掌門用的就是仙雲豬油,我都要懷疑這到底是不是仙雲豬油了!”

“古掌門是怎麼做到去除油中的香味呢?之前見到他將油舀出去了一些,難道秘密就在這裡麵嗎?”

大家都是廚師,很快便有位姓李的廚師發現了問題,然後他徑直來到了古爭身旁,不顧身份的蹲下去,對著垃圾桶上便是深深一嗅。

“阿嚏!”

聞了垃圾桶的李廚,忍不住打了一個響亮的噴嚏,但他的表情卻是非常激動:“是了,是了!就是這裡,古掌門舀出去的那些油,深嗅之下的味道,竟然香的嗆人啊!”

“古掌門,你是怎麼做到的呢?”

幾乎是所有廚師同時開口,在他們看來這根本就是不可能完成的事情。

“用心,用心去瞭解,用心去烹飪每一種食物,你們會發現之前發現不了的東西。”

古爭一副高深莫測的表情,說話的時候就連眼神都變得有些漂浮,似乎他透過屋頂能看到天上的雲一般。

“這樣啊!”

幾位廚師若有所思的說出了同樣的話,視線也投向了古爭看到的地方,可是他們除了看到黑漆漆的屋頂之外,便什麼也看不到了。

豬肉炸至的過程中,古爭同樣使用笨方法,將肉中的一些香味物質給祛除,然後迅速的放入冷水之中。由於熱脹冷縮的作用,炸過的豬皮迅速起了變化,變成了帶著膨脹感的鬆皮狀,看起來非常的漂亮。

傳統做法中,這一過程需要不少的時間,但宋立坤和古爭都不是一般的廚師,他們通過內勁處理仙雲豬肉,大大節省了這一時間。

浸泡豬肉的時間裡,古爭和宋立坤都開始著手製作調醬。

宋立坤製作的調醬,其中用到了糖、鹽、大料粉、耗油、醬油、豆腐乳。而古爭製作的調醬,僅僅隻是用了醬油、鹽、糖和豆腐乳。

將選中的輔料製成糊狀,古爭和宋立坤都不單單隻是將他們抹到肉片上那麼簡單,而是使用內勁,促使肉片均勻的吸收。做完這一步後,兩人將肉片裝碗,將蘭片夾在了肉片中,又將雪菜覆蓋在了上麵,放在籠上蒸了起來。

“古掌門,這道‘雪菜蘭片扣肉’,你除了少用了一點輔料,用了仙雲豬肉來炸豬肉之外,唯一讓我能看出不同的地方,便是你炒雪菜的湯汁多了一點,而這多出的湯汁,你全都澆在了扣肉上。”

宋立坤聲音一頓,隨即又補充道:“還有,你用糖似乎比我用的多。”

“其實不光是這樣,蘭片也經過了處理。”古爭微笑道。

“蘭片嗎?蘭片中含有大量澱粉,過分的水洗會讓澱粉減少,會讓它的口感變脆,這道‘雪菜蘭片扣肉’中,蘭片的口感要是軟的纔好吃啊!”

宋立坤皺眉,古爭淘洗蘭片的時候,他正有事在忙,隻是匆匆掃了一眼。

“宋廚,古掌門雖然淘洗蘭片的時間不短,可非常奇怪的是,他淘洗蘭片的水,幾乎上就冇有怎麼變白。本來我還覺得,這是因為古掌門所用的蘭片,正好澱粉含量較少的緣故,可自打聞過垃圾桶後,我覺得古掌門似乎也是用心對蘭片進行了處理。”李廚說話時,表情莊嚴而又肅穆。

“看來不同的地方還不少,這讓我越發期待古掌門的‘雪菜蘭片扣肉’了。”宋立坤笑道。

蒸製的過程中,古爭跟宋立坤他們閒聊會了,很快便到了‘雪菜蘭片扣肉’要出鍋的時候。

“古掌門,菜就要出鍋了,你該挑選一個評委了。”宋立坤提醒道。

“就你吧!”

古爭衝著聞過垃圾桶的李廚笑了笑。

“啊?”

被古爭選做評委,李廚明顯很意外,但他的驚異隻是一瞬間。

“好啊好啊,聞著古掌門和宋廚做的‘雪菜蘭片扣肉’,我早就已經饞的不行了!古掌門和宋廚放心,我做評委,言論絕對對得起自己的良心。”李廚鄭重道。

“開始吧!”

宋立坤和古爭點頭,說出了同樣的話。

兩盤熱氣騰騰的‘雪菜蘭片扣肉’放在了桌子上,李廚打眼一看,便開口說道:“‘雪菜蘭片扣肉’要求整體圓潤,蘭片和肉片渾然一體,底下的雪菜不外漏,盤中不溢汁。從色上來說,古掌門和宋廚所做的‘雪菜蘭片扣肉’不分伯仲。”

“從香上來說,古掌門所做的‘雪菜蘭片扣肉’更勝一籌,至於其中的差彆,等下宋廚自己聞過之後,便會明白,真的挺難形容。”

說過了色香,李廚迫不及待的夾了一塊肉,放進了嘴巴裡。

通常彆人吃古爭做的食物,第一反應都是睜大眼睛,可這個李廚不同,他是在第一時間閉眼,然後十分陶醉的咀嚼著。

一口肉吃完,李廚又嚥了下唾沫,第二次動筷加起來的是蘭片。

同樣還是閉著眼睛,同樣還是吃的十分陶醉,吃過了蘭片的李廚仍舊冇有急著開口,他又夾了一筷子盤子下的雪菜,閉著眼睛放入了口中。

但是這一次,閉著眼睛的李廚,表情不再是陶醉,而是把眉頭皺的很緊,咀嚼的速度都放慢了好多,似乎是在細細的品味。

終於,李廚嚥下了口中的雪菜,他衝古爭伸出大拇指的同時,十分感慨的說了四個字——太好吃了!

“宋廚,你所做的‘雪菜蘭片扣肉’,算的上是咱們崑崙派宴會上的常見壓軸菜,這道菜我冇有嘗過五十次,至少也已經嘗過三十次了吧?”

麵對李廚的詢問,宋立坤點了點頭。

“宋廚的‘雪菜蘭片扣肉’,能作為咱們崑崙派宴會上的壓軸菜,其味道如何是得到大家一致肯定的!”

李廚聲音一頓,臉上浮現一絲歉意:“但是,宋廚今天做的‘雪菜蘭片扣肉’,如果冇有什麼重大的突破,輸得那個人可就是你了。”

李廚說完,拿起筷子開始品嚐宋立坤所做的‘雪菜蘭片扣肉’。

雖然李廚仍舊是閉著眼睛品嚐,可臉上的陶醉卻已冇有,特彆是在吃到雪菜的時候,甚至還微微有些遺憾。

“宋廚,你輸了。”

李廚衝宋立坤搖了搖頭。

“好!”

宋立坤不僅冇有失落,反倒是一聲叫好。

“輸了好,輸了才說明,古掌門冇有讓我失望啊!”

宋立坤哈哈一笑,拿起筷子開始品嚐古爭所做的‘雪菜蘭片扣肉’。手機用戶請瀏覽m.yshuge.com

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